Affettare una
dozzina di scalogni di Romagna e farli imbiondire in poco
olio evo a fuoco dolce. Aggiungere
120g di vino bianco e lasciare cucinare a fuoco molto basso finché lo scalogno risulterà tenero. In una casseruola far tostare a fuoco dolce
300g di avena con un filo di
olio evo, mescolando per un paio di minuti. Aggiungere
750g di brodo vegetale caldo, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato.
Dopo circa 25 minuti unire lo scalogno e il
succo di mezzo limone,
salare e proseguire la cottura per altri 25 minuti circa. Quando si toglie dal fuoco l'avena avrà assorbito quasi completamente il brodo: condire con un filo d'
olio, aggiungere la
scorza grattugiata di un limone e mantecare mescolando energicamente. Mentre l'avena sta cucinando, tritare una manciata di foglie di prezzemolo, aggiungere il
succo di mezzo limone,
sale e qualche cucchiaio di
olio evo. Servire l'avena al limone e scalogno accompagnandola con la salsa al prezzemolo.